Витамины.

Сегодня известно более 15 витаминов и более 20 минеральных веществ - макро- и микроэлементов. Микроэлементы необходимы организму в миллиграммах или даже в тысячных долях миллиграмма, но совсем без них человек не может. Например, при дефиците в пище йода развивается зоб, при дефиците селена - опухоли, при недостатке фтора разрушаются зубы. Для профилактики зоба еще совсем недавно выпускали йодированную соль, для профилактики кариеса в питьевую воду добавляли фтор. Витамины и минералы играют жизненно важную роль в сложном биохимическом обмене у человека, входя в целый ряд ферментов, коферментов и гормонов. Поэтому только в условиях достаточного поступления этих особенных пищевых добавок возможно сохранение хорошего самочувствия, работоспособности, активного долголетия и способности противостоять комплексу неблагоприятных факторов окружающей среды. Конечно, витамины широко представлены в разнообразных свежих овощах и фруктах, а также в некоторых продуктах животного происхождения, но почему-то мы чаще идем в аптеку а не на рынок.
   Действительно, поступление в организм витаминов должно быть постоянным. Только витамин ДЗ образуется в организме из стеринов под действием ультрафиолетовых лучей, никотинамид из аминокислоты триптофана, а витамин К синтезируется нормальной микробной флорой толстого кишечника. Даже регулярное употребление свежих овощей и фруктов не защищает от появления того или иного авитаминоза и не всегда может обеспечить адекватное поступление макро- и микроэлементов. К тому же во время беременности, при стрессах, при лечении антибиотиками, противоопухолевыми препаратами, барбитуратами, фенитоином, циметидином, кортикостероидами и некоторыми другими лекарствами, при приеме оральных контрацептивов, заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, диарее, инфекционных заболеваниях, лихорадке, при хирургических операциях требуется повышенное потребление витаминов и минералов.
   Дополнительное поступление в организм биологически активных добавок с витаминно-минеральным комплексом повышает качество жизни, работоспособность, настроение, сопротивляемость организма неблагоприятным факторам внешней среды (радиация, канцерогены и другие вредные химические вещества), усиливает иммунологическую реактивность в борьбе с инфекциями, замедляет процессы старения. На клиническую активность биологически активной добавки с витаминно-минеральным комплексом влияют качество сырья и современная сбалансированная формула. Известно, что для людей не только разного возраста и пола, но и разных профессий необходимы различные составы.
   В настоящее время витамины определяются как низкомолекулярные органические вещества, необходимые для обеспечения биохимических и физиологических процессов в организме. Витамины не являются пластическим материалом или энергетическим субстратом. Их роль определяется именно участием в регуляции биохимических процессов.
Многие витамины используются в организме для построения коферментов или представляют собой готовые коферменты, участвующие в переносе электронов и различных химических групп на субстраты, содействуют регуляции скорости метаболических реакций. Одним из условий гармоничного состояния и развития организма является соответствие поступления субстратов пластических процессов (аминокислот, нуклеотидов, углеводов, жирных кислот и т.д.) поступлению витаминов и коферментов, являющихся регуляторами этих пластических процессов.
   Примером такого соответствия можно считать рацион солдата российской армии XVIII века, который включал 1,3 кг черного хлеба, фунт мяса, котелок гречневой каши, около 40 г сахара, растительное масло (сливочное масло практически полностью исключалось), и при энергозатратах организма, достигающих 5000 Ккал, обеспечивал набор витаминов и необходимых веществ.
   Если же рацион современного человека (со средними энергозатратами 2000 - 2500 Ккал) будет состоять исключительно из натуральных продуктов, то он не сможет обеспечить потребности организма во многих витаминах и минеральных веществах. Поэтому присутствие поливитаминных препаратов и комплексов витаминов с минералами в ежедневном рационе является насущной необходимостью.
На сегодняшний день удалось расшифровать биологическую роль большинства витаминов в регуляции биохимических процессов в организме. Для многих из них установлены коферментные форму, ферменты, в состав которых они входят, а также биохимические функции, в осуществлении которых они участвуют.
   Недостаточное поступление в организм даже одного витамина приводит к нарушению нормального течения многих биохимических реакций, а следовательно, к изменению физиологических процессов в организме, что проявляется рядом клинических симптомов, причем можно сказать, что дефицит каждого витамина имеет определенное клиническое выражение.
  Установлено, что в осуществлении одного и того же метаболического процесса (обмена веществ) на разных стадиях, принимают участие активные формы нескольких витаминов. Например, для осуществления обмена веществ молекулы глюкозы до конечных продуктов необходимо участие комплекса витаминов: никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, пантотеновой и липоевой кислоты.
   Другим примером роли комплекса витаминов в обеспечении нормального обмена веществ (метаболизма) может служить участие витаминов группы В в переносе электронов (рибофлавин, никотиновая кислота). Следует учитывать, что количественное соотношение витаминов в организме, а значит, и их поступление в организм, должно быть строго сбалансированным. Исследования показали, что применение только одного витамина Вб, приводит к истощению содержания метильных групп, поэтому его необходимо назначать в комплексе с никотиновой кислотой, метионином, холином. Изолированное применение витамина В1 в некоторых случаях приводит к снижению содержания витамина В2 в организме за счет усиления выведения последнего.

   В таблице представлена суточная потребность организма в некоторых витаминах. Существует много причин развития гипо- и авитаминозов, которые могут быть классифицированы следующим образом:

1. Снижение алиментарного поступления витаминов: